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四川泡菜韩国泡菜
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泡菜介绍
四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜是具韩国代表性的传统料理之一,是典型的发酵食品。韩国四季分明,因而过去冬季没有青菜,於是将白菜腌在盐水中储存,後来就发展成为今日的泡菜。泡菜的制法,是将青菜放入盐水中适当腌制,就会产生乳酸,成为有益人体的食品。再加鱼虾酱、大蒜、生姜、辣椒和各种调味料後,营养就更加丰富,味道也更为厚美。泡菜因地区和主材料而不同,多达300种,种类不同口味也不同,各有特色。韩国人餐桌上常见的利用泡菜的食品有
泡菜火锅、泡菜炒饭、泡菜拉面等

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